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1、材料：4斤左右很熟透的有機西紅柿，1根粗西芹桿，3大瓣蒜，1根胡蘿卜，1個中號洋蔥，一點白葡萄酒，1茶匙干羅勒(basil) 新鮮的更好，1/2茶匙牛至葉（oregano)，1茶匙歐芹葉(parsley)，5片香葉，1桌匙橄欖油，適量黑胡椒粉，鹽，水。

2、做法：大火燒一鍋水，在西紅柿的頂部用小刀劃個X。將西紅柿下入開水中,煮2分鐘左右取出。

3、冷卻約30分鐘后去皮去籽，放在容器里備用。

4、西芹先劈開，然后再切丁，胡蘿卜和洋蔥也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。

5、中小火熱鍋，下洋蔥丁，炒到變軟后下芹菜和胡蘿卜丁和蒜蓉。蔬菜炒軟后加羅勒，牛至葉，歐芹葉，黑胡椒粉和香葉再炒2到3分鐘。倒入西紅柿，炒到完全軟化。上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火煮25分鐘左右，直到看不見太多的水分。

6、開蓋后查看，可稍稍嘗一下看酸甜度是否合適。合適的話就加入一點白葡萄酒，燒3分鐘左右，酒精揮發(fā)掉即可。若是做批薩醬西紅柿就要收得更濃一些。

7、稍稍冷卻后加鹽，乘到打汁機里或食物處理器里打成汁即可。