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　　骨頭湯里的白色主要是脂肪、蛋白質(zhì)和水的混合體。骨頭湯之所以能夠燉成白色，是因?yàn)楣穷^中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，而且燉湯一般還會(huì)加入食用油，大火燉煮的過(guò)程中，其中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而結(jié)合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。

　　白色骨頭湯有營(yíng)養(yǎng)，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。排骨等在燉煮的過(guò)程中，一部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)融入湯中，因此喝排骨湯也是有營(yíng)養(yǎng)的，而且非常鮮美。但是骨頭湯里面的營(yíng)養(yǎng)只有1%~2%，而骨頭肉的營(yíng)養(yǎng)卻有15%~20%，因此骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有很高，想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)更建議吃肉。