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　　1、將絲瓜洗凈切片之后撒上食鹽涂抹均勻，再放進(jìn)鹽水里浸泡五分鐘左右，最后用清水沖洗一下再放入鍋中炒。2、將絲瓜倒入鍋中之后加入少許清水，再向鍋中撒一點(diǎn)食用小蘇打，即可防止絲瓜變黑。3、將絲瓜下鍋焯水，往水里放色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜顏色變得鮮艷翠綠，而且不會(huì)變色。

　　絲瓜怎么炒顏色翠綠

　　絲瓜為葫蘆科一年生攀援藤本植物，在中國(guó)南、北各地普遍栽培。同時(shí)，絲瓜也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)。在我國(guó)云南南部有野生絲瓜，但果實(shí)較為短小。絲瓜果實(shí)為夏季蔬菜，成熟時(shí)里面的網(wǎng)狀纖維稱(chēng)絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。除此之外，絲瓜還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。

　　絲瓜一炒就變黑，其實(shí)是一種正?，F(xiàn)象。因?yàn)榻z瓜中含有酚類(lèi)物質(zhì)，切開(kāi)后酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種黑絲物質(zhì)。實(shí)際上，這種物質(zhì)對(duì)人體是無(wú)害的，所以吃了不會(huì)食物中毒。絲瓜最好快切快炒，減少絲瓜的氧化時(shí)間。還有一點(diǎn)是，絲瓜碰到高溫顏色容易變黑，所以千萬(wàn)別用大火來(lái)炒。