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　　粟粉是用玉米制成的淀粉，是制作食品的主要原料，常被用來(lái)?yè)皆诎滋欠壑凶鳛榭拐辰Y(jié)劑，也可以用作布丁等食品的凝固劑，除此之外，制作餅干時(shí)也可以作為添加劑進(jìn)行使用，有改善內(nèi)部組織松軟的作用。

　　粟粉可分為精制玉米粉和普通玉米粉，精制玉米粉又叫玉米淀粉，在炒菜、炒肉時(shí)可當(dāng)作芡粉使用，也可用作軟化肉質(zhì)的腌料，普通玉米粉可以用來(lái)制作窩窩頭、玉米糊、玉米面條等。

　　粟粉屬于玉米淀粉，淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。

　　淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。

　　生粉又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾欠等 。

　　生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。