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干銀耳用冷水泡。干銀耳質(zhì)地較硬，縫隙中藏污納垢，需要冷水泡，清除里面的臟東西。充分泡發(fā)的銀耳在之后的烹煮中會更加的粘稠，富含水分，而熱水泡發(fā)銀耳的速度過快，不僅會破壞其中的營養(yǎng)成分，還會影響口感。

　　銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有"菌中之冠"的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

　　銀耳是中國的特產(chǎn)，野生銀耳主要分布于中國四川省、浙江省、福建省、江蘇省、江西省、安徽省、臺灣省、湖北省、海南省、湖南省、廣東省、香港特區(qū)、廣西壯族自治區(qū)、貴州省、云南省、陜西省、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)和西藏等地區(qū)。

　　1、木瓜銀耳薏米羹

　　材料:木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。

　　做法:薏米洗凈，用清水浸泡2小時(shí);干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，至薏米銀耳軟爛;然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可。

　　2、山楂銀耳粥

　　原料:山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。

　　做法:把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣?duì)?大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。