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2023-01-30
牛筋丸和牛肉丸的區(qū)別 牛筋丸和牛肉丸有什么區(qū)別
更新時間：2022-03-18 15:16:18作者：佚名
首先外觀不同，牛肉丸和牛筋丸因為原料的不同，牛筋的表面會比較粗糙。牛肉丸表面比牛筋丸更加光滑。其次口感不同，牛肉丸用牛的后腿肉作為主料，正宗的潮汕牛肉丸僅加入少量淀粉、水、冰塊及鹽調(diào)味，制作出來的牛肉丸肉質(zhì)厚實，口感香脆有嚼勁。而而牛筋丸還加入嫩牛筋，吃起來更爽口筋道，嚼頭和韌性比較足。
潮汕牛筋丸和牛肉丸在汕頭已有近百年歷史，是著名的潮汕小食。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的，所以成本比機制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。