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　　先將新鐵鍋清洗干凈，去除表面的灰塵和油脂涂層，擦洗干凈；然后把鍋放在火上來(lái)回慢慢的烤，保證每一面都燒到了；接著待鍋冷卻5分鐘，用豬皮來(lái)回的擦拭鐵鍋表面；然后靜置一天，這樣鐵鍋就開(kāi)鍋了，接下來(lái)就可以正常使用了。

　　鐵鍋在制作的時(shí)候里面會(huì)有一層工業(yè)機(jī)油，這種油用洗潔精是洗不掉的，在炒菜之前，往往會(huì)進(jìn)行開(kāi)鍋，也就是常說(shuō)的燒鍋。

　　對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，他們?cè)跓伒臅r(shí)候不會(huì)使用任何媒介，因?yàn)樗麄兡芎芎玫恼莆諢伒某潭龋粫?huì)對(duì)鐵鍋造成傷害，而若是家庭需要燒鍋，那么建議最好是用豬皮鋪滿整個(gè)鍋，然后再開(kāi)大火去燒，讓豬皮吸收工業(yè)油。

　　具體步驟：

　　先把新買的鍋放在大火上干燒，然后把鍋側(cè)起來(lái)，鍋內(nèi)都變了顏色后，把鍋倒過(guò)來(lái)放在火上燒一下，幾秒鐘就可以。然后放入水和洗潔精，用勺子頂著鋼絲球把鍋內(nèi)擦洗一遍，把含有洗潔精的水倒了，然后再倒入清水清洗一遍。然后再放入豬皮煎油，讓鍋內(nèi)的每個(gè)地方都沾上油，最后把油倒出就行了。