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2023-01-30
自制風干腸調(diào)料配方 自制風干腸調(diào)料配方竅門
更新時間：2022-03-18 15:39:23作者：未知
自制風干腸調(diào)料配方：花生油50g、鹽60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。主料：豬肉2500g、腸衣3根。風干腸是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
風干腸制作的步驟：一、清水加少許白酒，放入腸衣浸泡30分鐘，然后沖洗干凈。二、把豬肉洗凈切碎塊。三、除了花生油以外，把調(diào)味料依次放入。四、將其充分翻拌均勻。五、最后加入花生油，將其拌勻后，腌制2小時。六、把泡軟的腸衣，灌水檢查。七、然后把腸衣套裝在漏斗上面，頂端打結(jié)。八、把腌制入味的肉塊通過漏斗灌注進腸衣。九、選擇適當距離，用線繩分段系緊。十、全部做完后，掛起來晾曬。
煮好晾干的干腸，用保鮮袋裝好放入冰箱，依據(jù)自己需要，存的時間長短，選擇冷凍或是冷藏。想吃的時候，拿出來蒸一下，切片吃；也可以直接切片和青菜一起炒著吃(白菜/辣椒/菜花等)，怎么吃都好吃，可謂是萬能風干腸了。
注意事項：切下的豬肉皮不要扔，可以攢多了熬豬皮凍。如果泡好的腸衣沒用完，控干水，均勻撒上鹽，裝袋放冰箱冷藏，冷凍會影響腸衣的韌性。豬肉選擇9成瘦1成肥的。