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　　鹽是對(duì)人類生存具有重要意義的物質(zhì)之一，同時(shí)鹽也有“百味之王”的美稱。鹽起源于中國(guó)，古代中國(guó)人稱自然鹽為“鹵”，鹽水經(jīng)人力加工后變成的固體結(jié)晶，才稱之為“鹽”。工業(yè)上用海水曬鹽、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出，這樣制得的食鹽叫做粗鹽。再經(jīng)溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)，制得精鹽。

　　中國(guó)有四大鹽湖，分別是青海茶卡鹽湖、青海察爾汗鹽湖、山西運(yùn)城鹽湖、新疆巴里坤鹽湖，鹽產(chǎn)量居世界第一。鹽是菜品中咸味的主要來(lái)源，具有提鮮味、增本味的作用。用鹽量要適當(dāng)，鹽過量不僅影響菜品口味，而且不利于人體健康。