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　　純牛奶可以簡(jiǎn)單加熱一下，但最好不要煮沸，因?yàn)闀?huì)使其本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消失。純牛奶的加熱方法：1、將牛奶倒入鍋內(nèi)，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可。2、將牛奶倒入微波爐專用杯中，或者將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內(nèi)，加熱兩分鐘即可。3、將包裝牛奶直接放入不超過50度的溫水中，浸5到10分鐘。

　　牛奶選購指南

　　市場(chǎng)上銷售的主要是超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶（即常溫下貯藏的牛奶）。選購時(shí)除了要到合格的大市場(chǎng)選購?fù)?，還要看看包裝是否完好無損，標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，特別注意保質(zhì)期。捏一捏包裝質(zhì)感，如有很硬的感覺，可能存在變質(zhì)情況。

　　新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無黏稠、無異味。

　　新鮮牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時(shí)無凝結(jié)和絮狀物。

　　如果奶液稀薄、發(fā)白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。

　　如煮沸后稍涼，表面出現(xiàn)豆腐花狀凝結(jié)或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質(zhì)。