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　　1、鱈魚(yú)洗凈，切大塊，放入鹽、料酒、淀粉拌勻腌制10分鐘；2、鍋中倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入鱈魚(yú)煎至表面微焦，放入八角、姜片、蔥段、干辣椒、花椒炒香； 3、倒入生抽、老抽、醋、白糖、清水適量大火煮開(kāi)，換小火燒8分鐘，至湯汁濃稠即可。

　　鱈魚(yú)的做法還有

　　做法一：1、處理好的鱈魚(yú)用少許白胡椒粉和蒸魚(yú)豉油、料酒(白葡萄酒最好)腌十五分鐘;2、把蒸鍋燒開(kāi)，把姜、蔥絲擺在魚(yú)上，倒掉剛才腌魚(yú)的汁水，重新倒點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，放入蒸鍋用大火蒸五六分鐘就熟了;3、蒸的時(shí)候，另用一只鍋，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。端出魚(yú)，魚(yú)上放上新鮮的姜絲，然后趁著油熱，小心撇開(kāi)花椒，把熱油通過(guò)姜澆到魚(yú)上即可。

　　做法二：1、鱈魚(yú)、榨菜、草菇、紅柿子椒、蔥姜絲、香菜、雞精、糖、料酒各適量;2、將蔥姜絲、草菇、榨菜末放入鱈魚(yú)中，加入料酒、糖、雞精拌勻入鍋蒸8分鐘即可;3、出鍋后淋入橄欖油，放上紅椒絲、香菜即可。