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　　黑芝麻油在制作過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)重火焙炒的程序，所以油品色澤較深，味道比較醇厚。白芝麻油制作過(guò)程中只會(huì)焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道和氣味都比較清爽。

　　由于黑麻油屬性溫?zé)?，料理時(shí)不能以麻油高溫煸燒姜片，這會(huì)讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。黑麻油通常用于麻油雞、麻油豬肝、麻油面線、燒酒雞、三杯雞等滋補(bǔ)強(qiáng)身的料理。

　　白芝麻不適合用于炒菜，其香味會(huì)掩蓋食材的風(fēng)味，適合用于當(dāng)拌香佐料，也可直接淋在湯上增添香味。

　　在超市里，我們經(jīng)常見到黑芝麻油和白芝麻油，其實(shí)無(wú)論哪種，都是芝麻的種類，芝麻中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、膳食纖維、維生素B、維生素E、鎂、鉀、鋅等等，其中所含的脂肪酸比例相當(dāng)優(yōu)良，其含有45%左右的多元不飽和酸、40%左右的單元不飽和酸，飽和脂肪酸的含量?jī)H有10%，比例非常健康。