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　　大料別名八角，是八角樹的果實，因其果實有八個角而得名，是一種調味香料。八角味甘甜，內含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣。廣西是我國八角的主要產地，其產量占全國八角總產量的70%以上。

　　八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適合在肥沃濕潤，偏酸性的沙質壤土上生長。果實（八角）和枝葉含有豐富的揮發(fā)性芳香油，是優(yōu)良的調味香料和醫(yī)藥原料，有健胃、止咳、驅風、鎮(zhèn)痛等功效，甚至是電鍍和選礦等輕化工業(yè)原料，是藥食兩用植物。

　　八角每年開花結果兩次，第一次開花在3－4月，8－9月果實成熟。果實直徑3－4厘米，棕紅色，甚美觀，稱為“大紅”，俗稱“正造”，質量好，產量也高。正造收獲后當月又第二次開花，至第二年3－4月果實成熟，俗稱“角花”，果實瘦弱、蒂長，品質較大紅差。八角顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

　　收獲八角時要求輕拿輕放，以免損傷果皮和尖角，嚴禁用竹竿敲打。鮮八角不宜久放，采摘回來以后，放入沸水鍋中煮5-10分鐘撈出，鋪在竹席上晾曬。八角果實在日常調味中可直接使用，也可直接加工成五香調味粉。