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　　牛肉本身就是可以作為餃子餡的，在傳統(tǒng)的餃子做法中，就有牛肉餡的做法，準(zhǔn)備好牛肉之后，用刀把牛肉剁成肉末就可以了，這樣制作出的牛肉餃子餡味道和口感是比較好的，是很家常的一種餃子餡料做法。

　　復(fù)雜一點(diǎn)，主料牛肉、韭黃、蔥、姜，輔料鹽、雞汁、生抽、蠔油、五香粉、花椒粉、料酒、香油、雞精，面粉加水和成較軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時(shí)，準(zhǔn)備餡兒的料，蔥姜切末用水泡成蔥姜水，慢慢的把蔥姜水打入牛肉餡兒中，一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加，牛肉很吃水的，越多越好。

　　加入生抽一大勺，蠔油一大勺，料酒一大勺，雞汁適量，胡椒粉，花椒粉，五香粉各一小勺，鹽和雞精適量，加入韭黃，先給韭黃中拌上香油，再混合肉和菜，這樣餡兒就調(diào)好了，然后就是搟皮。

　　第一種食堂快速包法，大家自己看應(yīng)該能看懂先放餡兒，用手兜著，左手虎口捏著，右手配合兩手一擠就好了，慢慢體會(huì)。第二種家常包法，簡(jiǎn)單隨意就好。

　　提示：面團(tuán)醒發(fā)會(huì)變軟，掌握好軟硬。餡兒料，喜歡麻味重點(diǎn)，就花椒粉放兩份。