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　　經(jīng)過(guò)加工的新鮮銀耳是沒(méi)有毒的，可以直接烹飪食用。如果是剛剛采摘沒(méi)有進(jìn)行加工的銀耳那就有毒，含有卟啉類光感物質(zhì)，過(guò)敏性體質(zhì)人群食用之后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因喉嚨水腫發(fā)生呼吸困難，從而導(dǎo)致過(guò)敏性中毒。

　　一般在食用真菌類的食物時(shí)很多人都會(huì)擔(dān)心毒素的問(wèn)題，就像新鮮的銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以是是一種極其名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，不少人就會(huì)擔(dān)心新鮮銀耳是否有毒。經(jīng)過(guò)加工的新鮮銀耳是沒(méi)有毒的，可以直接烹飪食用。如果是剛剛采摘沒(méi)有進(jìn)行加工的銀耳那就有毒，含有卟啉類光感物質(zhì)，過(guò)敏性體質(zhì)人群食用之后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因喉嚨水腫發(fā)生呼吸困難，從而導(dǎo)致過(guò)敏性中毒。

　　現(xiàn)在市面上的新鮮銀耳都是經(jīng)過(guò)加工的，所以不用擔(dān)心毒素的問(wèn)題，但是在食用的時(shí)候還是要注意，侵泡銀耳的時(shí)候最好是用冷水侵泡，不僅不易充分發(fā)開(kāi)，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，其中不少營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了；其次銀耳一定要根部向上泡發(fā)，這樣才能泡透。待泡發(fā)后只需撿去泥沙和發(fā)硬的根結(jié)，不可搓洗，因?yàn)殂y耳葉片薄脆，容易揉爛。