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2023-01-30
涼粉比例 涼粉比例是多少
更新時間：2022-03-18 17:45:12作者：未知
做涼粉的比例是1:6。做涼粉時，需要用一個碗來度量，記住比例，豌豆淀粉和清水比例是1:6，一碗清水先和豌豆淀粉混合，五碗清水再倒入鍋中，把白涼粉的粉調(diào)散，然后把剩下的水放鍋里燒開，再慢慢把調(diào)好的涼粉水倒進(jìn)鍋里，邊倒邊攪動，直到鍋里的粉都變透明關(guān)火即可，再倒進(jìn)光滑的容器里，涼后就會成凍狀。不用特意煮太久。
準(zhǔn)備食材：豌豆淀粉、蒜瓣、生抽、陳醋、食鹽、白糖、辣椒油。首先找一個小碗，這個小碗就是度量工具，裝一小碗豌豆淀粉。然后將豌豆淀粉倒入盆中，再用這個小碗裝一碗涼水倒入盆中，攪拌到豌豆淀粉化開。再用小碗接五碗涼水倒入鍋中，鍋一定要洗凈無油，開大火煮開，再調(diào)小火。
接著將淀粉水再攪拌幾下，避免有淀粉沉底，攪拌均勻后，倒入鍋中，一邊用筷子攪拌，一邊慢慢倒。倒完后，攪拌不能停止，一直攪拌到鍋內(nèi)的淀粉溶液變成透明色就可以停止了。關(guān)火將淀粉溶液立即倒進(jìn)一個干凈的盆里，靜置放涼，等到凝固就是涼粉了，想縮短時間，放涼后可以放冰箱冷藏一段時間。
先調(diào)好料汁，將蒜拍碎剁成碎末，放碗中撒一勺食鹽，加入一些涼拌開攪拌均勻，這是蒜水，調(diào)涼粉一定要用到的料汁。然后將涼粉取出來，晃動幾下脫模，將涼粉切成小塊或者小條，也可以用涼粉刮直接在涼粉上刮做成長條。將切好的涼粉放碗中，加入多一點蒜水，再加適量生抽、陳醋、白糖、辣椒油，攪拌均勻之后就可以食用了，還可以加一點黃瓜絲等食材搭配吃。