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　　鱘魚(yú)用來(lái)紅燒或者清蒸都可以。鱘魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，口感非常好。紅燒鱘魚(yú)的步驟：1、將鱘魚(yú)洗凈，刮去表面的黏液，切塊備用；2、備好蔥姜蒜、花椒，調(diào)醬汁；3、熱鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，再放入魚(yú)塊爆炒；4、魚(yú)塊變成淺黃色時(shí)加入醬汁炒勻，再加入熱水蓋魚(yú)面，燉煮20分鐘；5、魚(yú)熟透后，加入適量香菜，最后大火收汁。

　　清蒸鱘魚(yú)的步驟：

　　1、將鱘魚(yú)去除內(nèi)臟，去腮，用刀刮去魚(yú)身黏液，用面粉涂抹魚(yú)全身，清洗干凈，這樣可以最大程度去除黏液。

　　2、魚(yú)身兩面分別開(kāi)三到四刀，不要太淺，在魚(yú)腹內(nèi)塞蔥段、姜絲，魚(yú)身刀口內(nèi)塞蔥絲、姜絲。

　　3、將蒸盤(pán)上鋪滿姜片，放上鱘魚(yú)，蒸鍋上汽后下鍋，用大火蒸10分鐘。4、時(shí)間到后，出鍋倒掉盤(pán)底湯水，去除魚(yú)身的蔥姜，淋上蒸魚(yú)豉油，在魚(yú)身上覆蓋蔥絲，最后燒熱油澆在蔥絲上。