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　　保存大米時(shí)注意做好透風(fēng)、隔熱、防潮工作，大米具有很強(qiáng)的吸濕性，不宜直接堆放在地面上，也不能存放在高溫環(huán)境下，應(yīng)該要堆放在墊板上，同時(shí)盡量將大米存放在陰涼、干燥通風(fēng)處。大米也稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。

　　大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。

　　大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變；稻米存放忌諱直接著地，應(yīng)該放在干燥通風(fēng)干凈的墊板上；室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變；家庭忌諱大米存放在廚房?jī)?nèi)，因?yàn)閺N房溫度高，濕度大，對(duì)稻米的質(zhì)量影響很大。