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　　肥牛是牛肉?！胺逝！钡挠⑽氖莃eef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”?！胺逝！奔炔皇桥５钠贩N，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛；而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的牛肉部位，被稱(chēng)為“肥牛”。

　　肥牛是羊肉還是牛肉

　　“肥?！币辉~源于美國(guó)，后傳入中國(guó)香港、日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時(shí)尚肥?；疱亗魅胫袊?guó)內(nèi)陸。東方肥牛王開(kāi)創(chuàng)肥?；疱仛v史之先河，當(dāng)時(shí)肉品，許多都是美國(guó)、日本進(jìn)口。隨著肥?；疱佇袠I(yè)的發(fā)展，中國(guó)的肥牛市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，許多中國(guó)牛肉生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)肥牛。

　　肥牛從喂養(yǎng)、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名稱(chēng)的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

　　肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。