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　　蛋清打出來(lái)的奶油不可以直接吃，那還是生的。蛋清和糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個(gè)不是真正的奶油，而是蛋白霜。蛋清是指包在蛋黃周?chē)傻鞍踪|(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白就如同哺乳類(lèi)的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。

　　奶油的概念

　　奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%。