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2023-01-30
粉芡與淀粉的區(qū)別 芡粉和淀粉的區(qū)別
更新時間：2022-03-18 19:02:41作者：佚名
1、成分不同：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是淀粉加水和調(diào)料攪拌后的勾芡液。2、原料不同，淀粉在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。粉芡是淀粉加水和調(diào)料攪拌后的勾芡液；芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。3、兩者的用處也是不一樣的。淀粉加水和調(diào)料攪拌后的勾芡液，芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。
擴展資料
淀粉燃點約為380℃。
淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價位也很豐富。
人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。
淀粉中含有兩個以上性質(zhì)不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。
淀粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫淀粉的糊化。烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。