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　　糖類(lèi)分為單糖、雙糖、多糖。糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱(chēng)，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布于自然界。單糖包括果糖、葡萄糖等，是人體能直接吸收利用的糖類(lèi)；雙糖包括麥芽糖、蔗糖、乳糖等；多糖則是指米飯、饅頭、面條等所含的淀粉。

　　1、單糖

　　單糖是指分子結(jié)構(gòu)中含有3-6個(gè)碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖;五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來(lái)蘇糖;六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖)為主。

　　2、雙糖

　　二糖又名雙糖，由二分子的單糖通過(guò)糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團(tuán)和另-種糖的醇羥基相結(jié)合的情況下，顯示出與單糖的共同化學(xué)性質(zhì)，諸如還原于斐林溶液、變旋光化、脎形成等(如麥芽糖、乳糖)，通過(guò)還原基結(jié)合的單糖則無(wú)這種性質(zhì)(如蔗糖、海藻糖)。

　　3、多糖

　　多糖是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過(guò)10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類(lèi)的淀粉需要在淀粉酶的作用下，才能被分解為以葡萄糖為主的單糖，消化吸收較慢，食用后升血糖作用也較單糖為緩。