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　　牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類 。牡蠣有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。

　　牡蠣以殼粘著在其他物體上而行固著，依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑為食 。一般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的范圍內(nèi)。每當海水涌來的時候，牡蠣就會涌現(xiàn)出來，被人們所采集 。中國擁有豐富的牡蠣資源，是牡蠣的故鄉(xiāng)，早在兩千多年前，中國南方沿海一些地區(qū)的居民就掌握了牡蠣養(yǎng)殖技術 。牡蠣不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)珍品 。