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2023-01-30
眉毛肉在哪個部位 眉毛肉是什么肉
更新時間：2022-03-18 19:23:21作者：佚名
眉毛肉在豬胛骨。眉毛肉是豬胛骨上面的瘦肉，是我國川渝地區(qū)人民對梅花肉的一種叫法。據(jù)說，每只豬身上的眉毛肉只有五六斤，大約有二十厘米長，形如眉毛，因此得名。其特點是嫩而香，一點也不油膩，肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。
眉毛肉在哪個部位
眉毛肉，就是指豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉。眉毛肉表層脂肪修凈，肌膜不破，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色。這塊肉有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質(zhì)緊密，有堅實感。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味。
其橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香。其肉質(zhì)與里脊肉相似， 顏色略深，用途同里脊肉一樣。
除了眉毛肉之外，其他還有里脊肉、臀尖肉、五花肉、坐臀肉、夾心肉、門板肉、蓋板肉等。里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可炸、熘、炒、爆之用。而臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉。坐臀肉位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、瘦肉相間，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。