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首先把雞蛋打散，加少許鹽，再加一小勺水?dāng)嚢杈鶆?。鍋中放適量油，把雞蛋倒進(jìn)鍋里炒熟，盛出。這樣雞蛋準(zhǔn)備好了。把韭菜摘好，洗干凈后切好，加入少許小蘇打拌勻。把切好的韭菜和雞蛋混合放進(jìn)碗中，加入適量油、鹽、十三香。最后，把餡用筷子攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調(diào)好了。

韭菜雞蛋餡一般用于包水餃，或者是做煎餃。將調(diào)好的韭菜雞蛋餡放入餃子皮中，包好，然后放入鍋中煮熟即可食用。雖然韭菜雞蛋餡調(diào)配起來簡(jiǎn)單，但是還是有一些細(xì)節(jié)要注意。

首先是韭菜的處理方法，韭菜擇去老葉和雜質(zhì)后，洗干凈，洗的過程中切忌用力揉搓，把韭菜揉爛了非常影響口感和味道。洗好后切成碎末，加入少許小蘇打拌勻。韭菜里加小蘇打，可以避免在煮的過程中變成黃色，還能讓韭菜保持鮮嫩的口感，稍微煮的久一點(diǎn)也不會(huì)發(fā)黃或軟爛。而且，加了小蘇打的韭菜餡餃子，多吃點(diǎn)胃也不容易泛酸。

雞蛋在炒之前要加入鹽，還可以加入幾滴白醋和少量料酒，白醋和料酒這兩樣?xùn)|西能去除雞蛋腥味，也可以不加。盡量把雞蛋炒的碎一些。這樣比較容易和韭菜混合，一定要等到韭菜雞蛋餡放涼了之后再包餃子。韭菜切記不要加鹽，否則容易出水。