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2023-01-30
川菜的特點 川菜的特點是什么
更新時間：2022-03-18 19:51:22作者：佚名
川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者。其特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
川菜起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。善用小炒、干煸、干燒、燴等烹調方法，以“味”聞名，味型較多，富于變化。
著名代表菜有水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、毛血旺等。菜系的口味有魚香味、麻辣味、陳皮味、酸辣味等。川菜融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。
川菜分為三派：蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫)。
“三派”已有定論的基礎上，規(guī)范化表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜即以老川東地區(qū)達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平。