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　　魚香肉絲汁配方為食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、淀粉2克。魚香肉絲，是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。

　　魚香肉絲汁配方

　　魚香肉絲是著名的川菜菜品，其獨特之處就是魚香味，這種味道是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，其特色就是色澤棕紅，咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁。魚香肉絲做的好不好吃，魚香肉絲汁配方占到了很重要的作用。

　　可以說掌握了魚香肉絲汁配方，這道菜就成功了一半。而其具體做法就是：大蔥切粒，里脊肉洗凈切絲，加鹽、料酒拌勻，后加入水淀粉，泡姜切絲，泡椒切碎，蒜切末。調(diào)醬汁：放食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、淀粉2克，油溫燒至7成熱，倒肉絲快速滑熟，撈出瀝，留底油加豆瓣醬、泡椒、泡姜炒香，倒入醬汁、肉絲翻炒均勻，加大蔥粒炒勻即可。