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1、是的，做葡萄酒時(shí)葡萄要捏碎。

2、把葡萄捏碎是釀制葡萄酒過程中不可或缺的一個(gè)步驟，這是為了讓葡萄汁與葡萄皮表面的天然酵母接觸，這樣酵母菌種可以充分接觸發(fā)酵的果汁，發(fā)酵均勻、同時(shí)發(fā)酵速度也比較快，過濾葡萄酒時(shí)候也方便很多。

3、不捏碎，菌種接觸點(diǎn)就是葡萄蒂有一個(gè)細(xì)小的口，不利于發(fā)酵，同時(shí)不利于過濾。

4、自制葡萄酒的發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。