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老抽是不可以代替生抽，首先老抽的顏色比生抽的要深，其次老抽帶有甜味，而生抽則更咸。所以生抽是用來(lái)調(diào)味和提鮮，而老抽是用來(lái)上色的，嚴(yán)格的來(lái)說(shuō)是不能相互代替使用。

醬油是非常好的調(diào)料，也是生抽、老抽的總稱(chēng)，正是因?yàn)槿绱耍覀兝鲜欠植磺謇铣楹蜕?，稍?huì)做菜的人都知道“生抽調(diào)味，老抽調(diào)色”。生抽吃起來(lái)味道咸甜適口主要用于炒菜、涼拌菜的調(diào)味使用。老抽加入了焦糖，吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感，體態(tài)稠度適中，主要用于紅燒、悶煮、鹵味等菜肴的上色使用，不適宜點(diǎn)蘸、涼拌類(lèi)菜肴。

生抽和老抽在色澤也是有所不同的，生抽以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，色澤淡雅醇香，呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，色澤紅壯烏潤(rùn)，呈深紅褐色或棕褐色。

很多家庭的廚房里面都有老抽這種調(diào)味品，原本是普通的一道菜，加入一些老抽之后，口感馬上會(huì)變得好很多，而且實(shí)物的顏色也會(huì)變得更加好看，讓食物必備了色香味的特點(diǎn)，如果廚房里面沒(méi)有老抽的話，我們可以直接用焦糖代替，因?yàn)槔铣槔锉緛?lái)加了焦糖，顏色也是焦糖色的。

相信通過(guò)上面的介紹，現(xiàn)在朋友們都分清了老抽和生抽，以后做菜的時(shí)候可不要再放錯(cuò)了哦!