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　　在燒菜倒油之前把鍋中水分擦干，然后菜洗干凈后要瀝干水分，之后快速將菜放入鍋中，讓菜迅速覆蓋鍋的表面，這樣炒菜就不會(huì)濺油。

　　炒菜之前，要先將油燒開(kāi)，我們?cè)诳匆曨l的時(shí)候覺(jué)得很簡(jiǎn)單。但是到我們動(dòng)手做的時(shí)候，油卻總是四濺。油會(huì)四濺，是因?yàn)殄佒械乃譀](méi)有擦干凈，水和油的沸點(diǎn)不同，接觸以后很容易濺起來(lái)。

　　所以我們?cè)诘褂椭耙欢ㄒ獙㈠佒兴植粮?，也可以開(kāi)小火干燒鍋，將鍋中水分燒干后，再關(guān)火加油。要注意鍋不能燒得太熱，把水分蒸干就可以。

　　我們?cè)诔床酥?，一定要提前將菜洗好，靜置晾干。防止菜上帶著水分進(jìn)入鍋中的瞬間炸鍋，把水瀝干，將菜倒進(jìn)去的時(shí)候不容易濺油。

　　最后，我們?cè)谟蜔_(kāi)之后，千萬(wàn)不要因?yàn)楹ε露稽c(diǎn)一點(diǎn)放菜，這樣更容易出現(xiàn)濺油現(xiàn)象。要是害怕濺油，我們可以穿上長(zhǎng)袖，防止油濺到皮膚。我們一定要快速將菜倒入鍋中，讓菜迅速覆蓋鍋的表面，這樣就不會(huì)濺油。