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1、涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉做的。

2、廣義上講，凡是小麥面粉都可以做涼皮，但如果細(xì)化的話，就有講究了，涼皮雖然是用小麥淀粉做的，但淀粉的品質(zhì)直接關(guān)系到?jīng)銎さ钠焚|(zhì)，比如色澤、透亮、彈性、勁道、柔軟、光滑等等，就面粉而言，也分三六九等，而好的面粉，比如高筋粉，其粉質(zhì)細(xì)膩，色澤白透，相應(yīng)其淀粉的品質(zhì)也就比較上乘，做出來的涼皮品質(zhì)更優(yōu)，所以，雖然說凡是小麥面粉都可以做涼皮，但從更深層次而言，最好選擇品質(zhì)上乘的面粉，比如高筋粉，超精粉等等。好面粉不但做出來的涼皮品質(zhì)好，而且還數(shù)量多，一句話，好面粉雖然貴，但做出來的涼皮成本更低。