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　 香椿為什么是苦的？因?yàn)橄愦恢泻胁菟?，這是草酸引起的苦味。在食用前可以先進(jìn)行焯水處理。香椿中所含的苦味，就像苦瓜，對人體健康有益。香椿可以起到降火去燥的作用，還能殺菌消炎，適當(dāng)食用可以幫助人體健康起到一定的穩(wěn)固作用。

　　香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特、誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。研究表明，香椿中還含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì)，是美容保健的佳品。

　　香椿不能食用過量，因?yàn)橄愦恢泻幸欢ǖ南跛猁}和亞硝酸鹽，少量的食用并不會對人體健康造成不利的影響，但如果長時(shí)期食用香椿就會導(dǎo)致這些有害物質(zhì)在身體內(nèi)殘留。

　　香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代遍布大江南北。