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　　需要的。鮮筍含有大量的草酸，所以要在炒前用開水焯3到5分鐘，使鮮筍中的草酸分解，竹筍焯水后可以用冷水再泡一下，可以變得更加脆爽，泡半小時就可以了，若是有冰塊效果更好。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。竹筍有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助消化吸收，但是腸胃不好的人不建議多吃。

　　竹筍含有膳食纖維、多種維生素以及礦物質(zhì)，可以清熱去火，促進(jìn)腸胃蠕動，幫助食物消化吸收，但是性寒，腸胃不好的人建議少量食用，容易造成腸胃不適。

　　竹筍過水的步驟：

　　1、先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。

　　2、鍋中倒入冷水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，然后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味，口感更好。