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　　紫薯長(zhǎng)出芽不可以吃。因?yàn)樽鲜砗写罅康牡矸?，紫薯在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生降解淀粉的酶，淀粉在降解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素，并且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長(zhǎng)，這時(shí)候的紫薯塊莖會(huì)變軟，會(huì)帶有大量的維生素和毒素，食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　紫薯長(zhǎng)出芽還可以吃嗎

　　紫薯屬旋花科番薯屬草本植物，因?yàn)槭砣獬首仙辽钭仙?，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一個(gè)特殊品種類型，兼有糧食物、經(jīng)濟(jì)作物和藥用作物的特點(diǎn)，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還是食品、醫(yī)藥、化工、輕工、紡織等工業(yè)的重要原料。

　　紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維，淀粉、維生素、微量元素(硒、鐵、鈣、鉀 等)及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜 素、去氫表雄(甾)酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強(qiáng)記憶、預(yù)防高血壓、修補(bǔ)心肌、減輕肝機(jī) 能障礙、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。

　　由于紫薯的營(yíng)養(yǎng)豐富，口味綿粉甜糯，很多人都喜歡吃紫薯，但是有時(shí)候保存不當(dāng)就容易發(fā)芽了，長(zhǎng)了芽的紫薯是不能食用的。