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　　1、去除羊肉上面的脂肪組織，羊肉脂肪是腥味的主要來源，把肥肉和瘦肉分割開，剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜。2、將羊肉用清水漂洗干凈后，在水中浸泡半個小時左右，然后取出放入盆中，加入料酒、大蔥、生姜腌制半小時再烹飪。3、在燉煮羊肉的時候可以用紗布包加入碾碎好的丁香，砂仁，豆蔻和紫蘇同煮，如果是烤羊肉，那么可以撒上孜然去腥。

　　4、蘿卜去膻，將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。5、浸泡除膻，將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。