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　　在做蛋糕打發(fā)蛋清時(shí)，需要花很大的功夫打發(fā)蛋清，所以最好使用電動(dòng)打發(fā)器來打發(fā)。不過如果沒有電動(dòng)打發(fā)器可以手動(dòng)打發(fā)，但是這需要花費(fèi)很大力氣，那么手動(dòng)打發(fā)蛋白有什么技巧呢?

　　首先要注意需要將蛋白和蛋清徹底分離，蛋白中不能有一點(diǎn)兒蛋黃，另外，盛放蛋白的容器不能有一點(diǎn)兒油，不然是不能打好的。打發(fā)蛋白時(shí)要用打蛋器順著盆子的同一方向打。將蛋白打至起泡沫后，可以分三次加入一定量的白糖，這樣就能夠讓蛋白松軟。加入白糖之后還要繼續(xù)打，打至蛋白光滑雪白為止。

　　溫馨提示：打蛋白時(shí)，無論使用哪種工具，最后都需要注意強(qiáng)度，用手能夠?qū)⒌鞍桌黾忸^成雪峰狀，并且能保持堅(jiān)挺為好。