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　　咸鴨蛋的簡(jiǎn)單腌制方法，食材雞蛋，白糖，白酒，鹽。將咸鴨蛋放入高度白酒中浸泡半分鐘;小盆中倒入細(xì)鹽，將浸泡好的鴨蛋放入鹽中裹上一圈;蘸好，將配置好后置放入保鮮袋中密封起來放到角落中20天后即可食用。

　　所需原料：鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。

　　傳統(tǒng)的制作方法：將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。

　　倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?/p>

　　新腌法，腌得也很好：

　　1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;

　　2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽;

　　3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;

　　4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊;

　　5、放到陽光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。