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魚類是最古老的脊椎動物，世界上魚的種類共約2萬余種。按綱可分為兩個總綱，即無頜總綱和有頜總綱，無頜總綱包括圓口綱、甲胄魚綱，有頜總綱包括盾皮魚綱、軟骨魚綱、硬骨魚綱、輻鰭魚綱等。按水域可分為咸水魚和淡水魚。

我國有著漫長的海岸線、眾多的江河湖泊，魚的種類十分豐富。淡水魚有1000多種，有草魚、鰱魚、鳙魚、青魚、鯉魚、鯽魚等優(yōu)良品種；咸水魚約有2000多種，常見有大黃魚、巨石斑魚、大馬哈魚等。魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。有些魚體態(tài)多姿、色彩艷麗，具有較高的觀賞價值。