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歷史傳說，早在漢朝，食用香椿就曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋代詩人蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖?！鞭r歷三月正是香椿應季之時，香椿嫩芽脆嫩甘美，營養(yǎng)豐富，堪稱席上珍蔬。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

　　香椿可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。

　　下面是儲存香椿的方法，這樣做的香椿不會破壞它的維生素，吃起來一樣鮮美，也是居家必備食材。

　　第一步：首先把香椿芽浸泡在清水里，水里可以少量撒些鹽這樣清洗的更干凈，浸泡10分鐘后把每朵香椿沖洗干凈。

　　第二步：把洗干凈的香椿控干水分。

　　第三步：鍋里裝半鍋清水，放在火上，待水燒開后撒2勺鹽，這樣做的目的保持香椿顏色翠綠，水開后把洗好的香椿放進開水里焯1分鐘，快速撈出。

　　第四步：把撈出來的香椿洗個涼水澡，沖好后攥干水分放在筐子自然晾干，大約半個小時到一個小時左右。

　　第五步：把晾好的香椿芽抓一小把分別裝進保鮮袋里密封。

　　第六步：將全部香椿包好，分好的部分放入冰箱冷藏，吃的時候取出，解凍直接食用即可。