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除夕年夜飯必備的10道菜分別是紅燒魚(yú)、口水雞、紅燒豬蹄、一鍋燉、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、鹵水金錢(qián)肚、排骨年糕和餃子。

1、紅燒魚(yú)，紅燒魚(yú)預(yù)示著“年年有余”。中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。

2、口水雞，口水雞預(yù)示著“金雞送福”。中國(guó)人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

3、紅燒豬蹄，紅燒豬蹄預(yù)示著“手到財(cái)來(lái)”。這道菜也叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好。

4、一鍋燉，一鍋燉預(yù)示著“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”。將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來(lái)年一樣盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，年夜飯都會(huì)有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子預(yù)示著“團(tuán)團(tuán)圓圓”。在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓。

6、清炒四季豆，清炒四季豆預(yù)示著“四季平安”。四季豆角因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。

7、蔬菜沙拉，蔬菜沙拉預(yù)示著“生財(cái)有道”。生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備的蔬菜。

8、鹵水金錢(qián)肚，鹵水金錢(qián)肚預(yù)示著“金錢(qián)滿(mǎn)地”。毛肚形如銅錢(qián)而牛百葉色澤金黃，形如元寶的香菇一起配盤(pán)，成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”，寓意財(cái)運(yùn)滾滾，招財(cái)進(jìn)寶。

9、排骨年糕，排骨年糕預(yù)示著“步步高升”。年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過(guò)年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。

10、餃子，餃子預(yù)示著“招財(cái)進(jìn)寶”。吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱(chēng)作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”，寓意著嶄新的一天的開(kāi)始。