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　　菌油的制作方法為：將鮮蘑菇洗凈后瀝干水分，放入盆內(nèi)加鹽腌制片刻，撕成小塊，再將洋蔥頭、老姜、大蒜洗凈，用刀拍爛，炒鍋燒熱倒入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色后撈出，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，起鍋撈出，趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。

　　菌油是高級(jí)調(diào)味品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮，它是湖北的一種特產(chǎn)，但是以湖南重陽菌制作出來的最為美味。菌油是野生菌與古生天然茶籽油混合煎制，配料考究，是餐桌美味佳品，并含有人體所需的多種微量元素和氨基酸。

　　制作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，植物油應(yīng)選擇新鮮的精制花生油，因?yàn)榛ㄉ徒?jīng)過精煉以后無雜質(zhì)，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足，雞油應(yīng)選香味正、色澤亮、沉淀物少的為佳。

　　菌油在熬制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開始蒸發(fā)再轉(zhuǎn)小火，并用手勺在鍋中不斷推動(dòng)，防止原料粘鍋；當(dāng)水分散盡，油溫剛達(dá)到三成熱時(shí)，應(yīng)立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼后再濾盡渣滓，方可應(yīng)用于烹調(diào)中。