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　　河南鄉(xiāng)村醬豆的做法如下：

　　1、準(zhǔn)備好黃豆、鹽、黃瓜、西瓜、八角、花椒等調(diào)料。

　　2、把黃豆洗干凈放到鍋里煮熟，撈出后控出水分適量拌入小麥面粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜。

　　3、然后放在簸籮、簸箕或木板上，用報(bào)紙或者是棉布覆蓋，放置10天左右。

　　4、黃豆發(fā)酵5天后就可以放到太陽下曬干，之后把黃豆放到缸子里。

　　5、然后把新鮮的西瓜去掉青皮，切成條狀，跟豆子一起放著，然后加入碎姜絲，再添入適量八角、花椒等調(diào)料，最后再放參照每10公斤原料摻入食鹽1000克的比例放鹽。

　　6、把缸子密封起來進(jìn)行發(fā)酵，豆子呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用。

　　河南鄉(xiāng)村醬豆的吃法

　　可以直接吃，也可以炒食，喜歡辣味者也可先將干紅辣椒炸香后再將醬豆炒熟。還可拌面吃。

　　河南鄉(xiāng)村醬豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值

　　 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃豆醬富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。黃豆醬富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。