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　　皮蛋最好常溫保存。皮蛋由堿性物質(zhì)浸泡而成，呈膠狀體，含水約70%左右，放進(jìn)冰箱會(huì)逐漸結(jié)冰；從冰箱拿出來之后，皮蛋里的冰逐漸融化，膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，從而改變松花蛋原有的醇厚、清香的風(fēng)味。除此之外，低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬。因此，皮蛋不宜冷藏保存。

　　皮蛋常溫保存還是冷藏

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。皮蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”

　　中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。

　　很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋多吃卻對(duì)身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。