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　　蛋糕做的成不成功，打發(fā)蛋清可以說是起到了決定性的作用。那么如何正確的打發(fā)蛋清呢?

　　簡單的方法就是將蛋清打入碗里，接下來可以用叉子打出魚眼泡沫，然后加砂糖繼續(xù)打發(fā)，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作直到蛋清變的粘稠，提起叉子還有勾回形狀就可以了。也可以選擇電動(dòng)攪拌機(jī)，控制好機(jī)器的力度和時(shí)間，能輕松的將蛋清打發(fā)。

　　要注意不能在蛋清中混入蛋黃，因?yàn)榈包S中有油脂，會(huì)嚴(yán)重影響到打發(fā)。還要注意打發(fā)時(shí)間不能過長，當(dāng)打發(fā)的蛋清呈棉花狀且無光澤時(shí)，就不適合用來做蛋糕了。