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　　在做蛋糕的時(shí)候，一般都需要將蛋清打成奶油狀，不過把蛋清打成奶油狀并不容易，有什么竅門能夠?qū)⒌扒逖杆俅虺赡逃蜖钅?

　　首先在雞蛋的挑選上，要選擇新鮮的雞蛋，蛋白特別粘稠的雞蛋一般不太新鮮。其次蛋白要置于干凈、無油無水的容器中，并且蛋白不能沾水、蛋黃和油。用叉子打發(fā)蛋清需要花費(fèi)很大力氣，所以最好用打蛋器打發(fā)蛋清。攪打蛋清時(shí)，加入砂糖可以幫助打發(fā)，出現(xiàn)大泡沫時(shí)就可以將砂糖分次加入蛋清中，加入白糖后一定要繼續(xù)打，打至濕性蛋奶狀。

　　溫馨提示：蛋黃蛋清一定要完全分離，不能混和使用，否則很難將蛋清打發(fā)。