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　　生吃原汁原味，在海膽殼頂端，清理出一個小口，小心取出內(nèi)臟，留下完整的海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周后，用小勺舀著吃。

　　海膽蒸蛋是用海膽、雞蛋制作的一道家常菜。雞蛋加入等量的水，打散。放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料。

　　據(jù)說公的海膽顏色鮮艷，氨基酸含量更高、含水量較少，滋味更加鮮甜;母的則顏色較淺、含水量較多，所以保鮮期也比較短，不過就如同蟹膏蟹黃之爭，每個人各有所好，而且海膽的美味程度還和品種跟產(chǎn)地有很大的關(guān)系。

　　智利海膽大部分多為冷凍的，不過顏色橙黃有光澤，帶有海水的咸鮮，略有腥味、適合拿來制作料理;韓國海膽多產(chǎn)于釜山和濟(jì)州，含水量比較高，因此甘味略為淡薄。