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　　切糕是瑪仁糖的俗稱，是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時(shí)一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

　　瑪仁糖的口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營(yíng)養(yǎng)豐富，無任何人工添加劑，在和田地區(qū)已有幾百年的歷史?，斎侍前纯谖犊煞譃椋涸丁⑵咸迅?、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。

　　切糕由于摻了大量的糖、花生和面粉，而且經(jīng)過了層層壓制，密度非常大，有點(diǎn)像“壓縮餅干”。所以切糕比較硬也比較重。很小的一塊切糕重量就可以達(dá)到1-2公斤，價(jià)格十分昂貴。

　　瑪仁糖的背后還有一段美麗的傳說。

　　據(jù)說很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌丑陋，不能生育。突一夜做夢(mèng)，夢(mèng)見一老神仙告知：“向南有圣樹，取果實(shí)與金谷同食?！狈驄D倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強(qiáng)。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當(dāng)?shù)厝罕姷那嗖A。