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　　發(fā)霉的大米建議不要食用。節(jié)儉的人可以在大米發(fā)霉初期，在不是很?chē)?yán)重的情況下，經(jīng)多次加鹽淘洗，同時(shí)摻進(jìn)多半好大米，稀釋霉菌毒素，降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴(yán)重，那就堅(jiān)決不能吃了。

　　怎么辨別大米是否發(fā)霉變質(zhì)

　　1，色暗：大米色澤發(fā)暗、無(wú)光澤。

　　2，發(fā)潮：大米表面微顯潮潤(rùn)，俗稱(chēng)“出汗”。

　　3，發(fā)軟：大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時(shí)清脆聲減弱。

　　4，起毛：大米濕潤(rùn)，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。