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首先將面粉和水按照比例混合，慢慢倒入鍋里，用筷子向一個(gè)方向攪動(dòng)，將水溫慢慢升高，勻速攪拌至水分吸收一小半時(shí)，用筷子挑起到能拉絲時(shí)關(guān)火，繼續(xù)順著固定方向攪拌一會(huì)兒就可以了。

1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時(shí)候，一邊用手抓著面粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時(shí)用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)水，讓面粉充分溶解在涼水里。

2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水里的面粉全部溶解到水里。此時(shí)水的顏色是白色的，就跟家里做飯，做疙瘩湯時(shí)候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。

3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動(dòng)面粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時(shí)候的收汁兒是一個(gè)意思。溶解的面粉隨著水分蒸發(fā)，能看到面粉的濃度越來越濃。

4、水分大約吸收一小半的時(shí)候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現(xiàn)在開始，就是面粉向漿糊轉(zhuǎn)變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。

5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個(gè)方向攪動(dòng)，都開始費(fèi)力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了?？蛇m當(dāng)調(diào)整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，面糊要稠些，容易沾上。