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豚骨主要是指豬大骨以及豬身上各部位的肉骨，并不是特指某一部位。在日本，“豚”就是“豬”，所以“豚骨”就是“豬骨”。

豚骨是哪個部位
“豚”在文言文與日語里就是“豬”的意思，所以“豚骨”實(shí)際上指的就是“豬骨”，并不是指某一特殊的部位。
“豚骨”是豬大骨以及豬身上各部位的肉骨。而日式的豚骨拉面就是用豬大骨和多種蔬菜經(jīng)過長時間熬制而成。
在國內(nèi)，大部分面和米粉都是用豬大骨或羊肉骨頭與水一起放入鍋中長時間熬制出來的，但一般國內(nèi)不會取名叫“豬骨拉面”。
一般來說，一碗面的精華就在湯頭里。其湯頭的熬制方法是將洗凈的豬大骨放入鍋中，再加入足量的清水。需要注意的是，在熬湯中間最好不要加水，因此一定要加入足夠的水。

其次，等鍋內(nèi)水燒開之后，撇凈鍋里的浮沫；接著，依次加入少量醋、姜片、蒜和蔥來增加鮮味以及調(diào)味。
然后，往鍋里加入火腿，調(diào)至小火熬制大約3-4小時。如果沒有火腿的話，可以用添加食用鹽來代替。只是火腿的味道會比食鹽要鮮美一些。
等骨湯熬好之后，將火腿和豬骨撈出來吃掉，然后將湯頭放入冰箱里冷藏一晚上即可。第二天將湯頭表面凝固的油脂去掉就可以了。